上一篇提到鱈魚算是最常被人魚目混珠的對象

鱈魚1   
  

原因當然和販售方式有關XDDD

鱈魚排(圖為真的大西洋鱈魚排)

我就直說了...基本上市面看到的輪切鱈魚沒有真的...

我們常吃到的"鱈魚製品"多是替代品...

反正去骨的魚排...或是直接絞成魚漿你也吃不出來...

販售的價格也落差很大

當然拿來替代的魚種外型其實很容易分辨

但教這個沒有意義啦...反正都切做魚排絞做魚漿了....

所以這篇我主要就用食物來標示吧

但為了方便解說...我還是去果殼幹了一張有浮水印的圖來

鱈魚

雖然說幹來的資料很方便,但缺點就是有錯要自己改

像這張圖很明顯就在睜眼說瞎話....油魚(棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖)售價最好有辦法和真鱈魚持平啦...

棘鱗蛇鯖  

油魚價格大概只有鱈魚的6分之一吧...

通常會採輪切,有些業者會去魚皮來掩飾

油魚1  

在大賣場裡有時會標示成圓鱈

而且他的脂肪人體無法消化,會害人以拉肚子的方式噴油

我小時候因為天才老媽居然中了兩次啊.............

基本上在禁止販售的國家經濟用途是拿來提煉工業潤滑劑...

我覺得這種東西其實直接禁賣就好了...

至於三種真鱈大致上來說...在台灣要吃到真鱈並不容易,因為都已經瀕危了嘛.....

而且吃到基本上也是魚排或魚片的形式

不要說你,很多廚師也分不出來...

最容易吃到的是一種俗稱阿拉斯加鱈魚(Alaska Pollock)

黃線狹鱈  

也就是黃線狹鱈的魚類,至少他是鱈科

基本上標示阿拉斯加鱈魚時...無論麥當勞的麥香魚.漢堡王魚堡的都是用黃線狹鱈做的...

阿拉斯加麥香魚  

順道一提,他也被稱作明太魚,

顧名思義就是拿來做辣味鱈魚卵的...

明太子  

很少數的蟹味棒裡面也會加這個

蟹味棒  

但台灣主要還是加一些不相干的雜魚..

另外一種常吃到的...叫做無鬚鱈(North Pacific hake)

無鬚鱈  

基本的處理方式和真鱈一樣是去頭去內臟

 無鬚鱈魚片  

微妙的是當麥香魚標示是紐西蘭來的....那裡頭放的就是無鬚鱈,只是鱈屬

雙層麥香魚  

當然關係就更遠了,但據說有良心的鱈魚條裡面會放一些無鬚鱈在裡面

但一般都是標示不清的...

北海鱈魚香絲  

不過你們放心,北海鱈魚香絲裡面放的是毫無關係的東西

你們要吃也吃不到啦...

最後兩種都是和鱈魚無關的高價魚

只是坊間作為鱈魚的替代品,售價是比真鱈還要昂貴

冰島鱈魚  

一個是俗稱扁鱈的庸鰈(Atlantic halibut),如果有吃到號稱冰島鱈魚的...有八成就是他了

庸鰈  

但這邊有一件微妙的事...那就是這種魚也因為捕撈過度,除了加拿大.挪威.英國.冰島有在養殖外

其實在市面上也有影武者...

狹鱗庸鰈  

我們真正吃到的是他的親戚

狹鱗庸鰈(Pacific Halibut)

所以,我們吃到的其實是影武者的影武者.......

據說有人在好市多的鱈魚香絲裡吃到這味...我就不知道是不是那麼有心了.....

 

最後一個是被稱為黑鱈.藍鱈的裸蓋魚

 

 

 

 

 

 

 

 

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